寿司以其独特的口感
和精致的制作工艺
赢得了广大食客的喜爱
不少商家也看中了它的热度
推出相关的食品
但这些商家是否合规经营？
能不能放心吃？
近日
海沧区市场监管局利用夜间用餐时段
对辖区日料类经营海鲜的餐饮主体
开展突击检查
重点检查经营者资质、从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程、场所和设备设施维护、餐饮具清洗消毒等。
在位于滨湖一里的某手创日料，执法人员发现该店经营范围仅包含预包装食品销售和热食类食品制售，并不含生食类制售项目。
厨师未按规定佩戴口罩，直接进行食品加工操作。
店内未设置专间，冰箱内存放大量未切片的金枪鱼、红甘鱼、大加利鱼等。
据了解，该店单月营业额可达10万以上，且在外卖平台上也经营海胆、刺身拼盘、斑节虾手握等生冷类食品。
该餐饮店在未设置专间
也未取得生食类食品经营许可的情况下
超范围从事相关餐饮服务经营活动的行为
涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》
第三十五条的规定
采取措施
执法人员对该餐饮店超范围经营的违法行为进行立案调查，要求商家立刻整改，并通报外卖平台进行下架处理。
经营刺身、生鱼肉寿司等
需要取得什么资质呢？
如何制作才安全呢？
刺身、寿司等属于冷加工食品，食用前不再加热，加工过程中如果稍不注意或贮存不当，极易被微生物污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。因此，在场地设置、设施设备和操作上要求更加严格。
根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关规定，生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作，应在专间内进行。
对于有制售生食的餐饮单位
应设置专间
并依法取得生食类食品制售项目方可经营
专间使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用，使用前应清洗消毒并保持清洁。
进入专间的食品从业人员，应按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前，应按要求清洗消毒手部，加工过程中应适时清洗消毒手部。
加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间。加工制作时，应避免海产品可食用部分受到污染。
加工制作后，应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过1小时。
食安君提醒
图片消费者吃生食前应主动查看食品经营许可证，查看商家是否取得“生食类食品制售”许可项目，如发现违规行为，可拨打“12315”进行投诉举报。
图片餐饮经营者应确保实际经营的食品类别与许可证的经营项目一致。在不具备经营条件、未取得许可的情况下，切莫抱有侥幸心理，随意售卖生食类食品。
下一步
市场监管部门将加大执法力度
严控食品安全风险
保障人民群众“舌尖上的安全”
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食品安全 海鲜 消毒 监管 检查
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